Il blu GEX deve essere tenuto in frigorifero, a una temperatura tra 4 e 8 gradi Celsius. È preferibile riporlo nel cassetto vegetale o in un contenitore ermetico per evitare la contaminazione da parte di altri alimenti. Per una conservazione ottimale, è consigliabile non rimuovere la crosta dal formaggio. La crosta naturale del blu di GEX consente di proteggere il formaggio e promuoverne il raffinazione. Si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero almeno 30 minuti prima di assaggiarlo. Questa operazione consentirà al blu di GEX di trovare una temperatura ambiente e di rilasciare tutti i suoi aromi. È importante avvolgere bene il formaggio dopo ogni utilizzo in carta pergamena o pellicola. In questo modo, il blu di GEX può essere mantenuto per diversi giorni in frigorifero senza perdere il gusto e la qualità. Infine, non è consigliabile congelare il blu di GEX, perché altera la sua consistenza e il suo gusto.
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